Рисовый пудинг с облепиховым соусом

• для тыквенного молока: тыквенные семечки (очищенные) - 1 стакан
• вода - 2.5 стакана
• сахар - по вкусу
• рис (арборио) - 1/2 стакана
• сахар коричневый (в кашу 4-5 ст.л., остальное в соус из облепихи) - 100г
• шафран (молотый) - 1 щепотку
• бадьян - 1 шт.
• облепиха - 200г
• вода - 50 мл.

Для приготовления тыквенного молока залить очищенные тыквенные семечки (1 стакан) водой (2.5 стакана), настоять и пюрировать с добавлением сахара.

Залить рис тыквенным молоком, добавить бадьян, сахар, растворить в 1 ст. л. шафран и добавить в молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, пока рис полностью не разварится. Дать рису немного остыть.

Для соуса залить облепиху 50 мл воды, довести до кипения, после чего снять с огня, пюрировать и протереть через сито. Добавить сахар и проварить до загустения.

Переложить сваренный рис форму, выстеленную пищевой пленкой, дать немного остыть и перевернуть на блюдо.

Полить рисовый пудинг облепиховым соусом и украсить листиками мяты.