Рагу из топинамбура, баклажанов и помидоров

• топинамбур - 250г
• баклажаны - 250г
• помидоры - 200г
• лук репчатый - 3 шт.
• укроп (зелень) - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• лук зелёный - по вкусу.

Топинамбур нарезать толстыми листиками. Очищенные баклажаны нарезать кружочками. В кастрюлю налить 0,75 стакана воды, где сварить мелко нашинкованный лук, а затем баклажаны в течение 3 минут.

Добавить топинамбур и варить еще 2 минуты.

Положить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры, оставить на 10 минут. Перед подачей на стол рагу из топинамбура, баклажанов и помидоров посыпать мелко нарезанной зеленью лука.