Овощное рагу с топинамбуром

• тыква - 250г
• перец болгарский (зеленый) - 1 шт.
• баклажаны - 1 шт.
• помидоры черри - 5 шт.
• сельдерей (стебли) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лук зеленый - 1/2 пучка
• укроп (свежий) - 1/2 пучка
• петрушка (зелень) - 1/2 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• куркума - 1/2 ч.л.
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• базилик (сушеный) - 1 ч.л.
• оливковое масло - по вкусу
• топинамбур - 3 шт.

На оливковом масле пассеровать нарезанный лук и мелко рубленый чеснок.

Топинамбур и тыкву очистить, нарезать кубиками и добавить в сковороду к луку с чесноку. Добавить немного воды и тушить под крышкой.

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 10 минут.

Сельдерей и болгарский перец нарезать полосками, добавить к топинамбуру и тыкве. Перемешать и готовить под крышкой.

Помидоры нарезать кубиками. Баклажаны промыть, отжать, добавить к остальным овощам. Тушить до готовности.

Добавить в рагу зелень, перемешать, тушить несколько минут и снять с огня.