Суп-пюре из топинамбура с диким рисом

• топинамбур - 200г
• рис (отварной) - 100г
• морковь - 50г
• лук-шалот (мелкие луковички) - 3 шт.
• масло растительное - 2 ст.л.
• масло сливочное - 1 ст.л.
• сельдерей (зелень, для декора) - 1 пучок
• сливки - 2 ст.л.

Очищенный топинамбур нарезать кубиками, отварить.

Обжарить измельченные лук и морковь на смеси 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. сливочного масла. Поджарку добавить к сваренному топинамбуру. Пюрировать всё блендером, посолить по вкусу и добавить отварной дикий рис.

Украсить суп зеленым маслом, для которого зелень сельдерея измельчить в блендере вместе с 1-2 ст. л. оливкового масла и поджарить эту смесь на сковороде.

Суп-пюре из топинамбура с диким рисом разлить по тарелкам и сверху капнуть зеленое масло.