Суп из кефали с укропом, вареными яйцами и сметаной

• кефаль (целая) - 800г
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей (корневой) - 1/2 шт.
• укроп (большой) - 1 пучок
• петрушка - 1 пучок
• сливочное масло - 1 ч.л.
• мука - 1 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• черный перец (горошек) - 4 шт.
• соль - по вкусу
• для подачи: яйцо - 2 шт.
• сметана - 150г.

Лук, морковь и корень сельдерея очистить, крупно нарезать и положить в кипящую воду (около 2 л). Варить на среднем огне после закипания 5-7 минут

Очищенную, выпотрошенную кефаль положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем. Довести суп до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить еще 7 минут. Снять суп с огня, переложить рыбу из бульона на тарелку и убрать в сторону. Бульон процедить.

В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, обжарить рубленый укроп, уменьшить огонь и добавить муку, тщательно размешивая.

Небольшими порциями, постоянно размешивая, влить в кастрюлю с зеленью рыбный бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 минут.

Готовую рыбу отделить от костей и поломать на небольшие кусочки. Яичные белки мелко порубить, а желтки растереть со сметаной до однородной массы. Добавить в суп белки и желтки со сметаной, перемешать и сразу же снять с огня.

В суповые тарелки положить кусочки рыбы и налить суп.