Паровая кефаль под апельсиновым соусом

• апельсиновый соус: крахмал - 1 ст.л.
• вино белое - 100 мл
• мед - 1 ч.л.
• апельсины - 2 шт.
• корица - 1 щепотка
• мускатный орех - 1 щепотка
• для рыбы: розмарин (сушеный) - по вкусу
• паприка - по вкусу
• базилик (сушеный) - 1г
• перец черный - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец сычуаньский - по вкусу
• тимьян (свежий) 2 веточки
• кефаль - 500г.

Очищенную, выпотрошенную кефаль порезать на стейки, натереть каждый кусок специями и поставить в пароварку на 20-30 минут.

Для соуса с 1 апельсина снять цедру. Смешать сок 2 апельсинов с вином, медом и цедрой. Проварить соус на водяной бане до растворения меда. Добавить крахмал и соль. Уваривать, помешивая, до загустения.

Добавить в соус молотую корицу и мускатный орех. Приправить по вкусу солью.

Приготовленную на пару кефаль выложить на тарелку и подать к ней апельсиновый соус.