Калакукко (пирог с рыбой)

• мука ржаная - 200г
• мука пшеничная - 200г
• вода - 1 стакан
• масло сливочное - 1.5 ст. л.
• филе рыбное - 800г
• сало-шпик - 200г
• лук репчатый - 1-2 шт.
• сливки - 40мл
• яйцо (желток) - 1 шт.
• перец молотый черный - по вкусу
• смалец
• соль.

В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод.

Сало-шпик нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками, солят и перчат.

Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком.

Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.