Пирог из теста на мацони с тархуном и шпинатом

• тархун - 60г
• шпинат - 200г
• яйцо (в начинку 6, в тесто - 2) - 8 шт.
• масло топленое - 2 ст.л.
• мука пшеничная - 5 ст.л.
• масло сливочное - 250г
• мацони - 1/2 л
• масло растительное - 1 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• сода - 1/2 ч.л.
• сметана - 2 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Для начинки пассеровать на топленом масле рубленые шпинат и тархун. Добавить к зелени рубленые яйца, перемешать, приправить солью и перцем.

Теперь займемся тестом. Для приготовления теста взбить яйца с сахаром и щепоткой соли, добавить мацони или простоквашу, влить растительное и растопленное сливочное масло. Постепенно всыпать просеянную муку, смешанную с содой.

В смазанную маслом и припудренную мукой жаропрочную форму выложить примерно треть теста, распределить по дну формы и чуть приподнять с краев. Выложить на тесто начинку, разровнять и распределить сверху оставшееся тесто.

Смазать верх пирога желтком, оставить для расстойки на 10 минут, затем поставить в разогретую до 200C духовку и выпекать 40-50 минут.