Темпура из овощей с зеленым майонезом

• цуккини - 1 шт.
• фенхель - 1 шт.
• спаржа - 200г
• мука пшеничная - 150г
• петрушка - 1 пучок
• кинза - 1 пучок
• яйцо - 1 шт.
• вода минеральная (газированная) - 250 мл
• масло оливковое - 200 мл
• масло растительное - 200 мл
• крахмал кукурузный - 30г
• уксус белый винный - 10г
• перец черный (молотый) - 5г
• соль морская - 5г
• цуккини (цветочки) - 6 шт.

Для приготовления домашнего майонеза слегка взбить желток с солью, перцем и уксусом. Не переставая взбивать, по капле вливать оливковое масло, пока не получится густая однородная масса. Добавить мелко рубленую кинзу и петрушку и тщательно перемешать.

Муку смешать с крахмалом, влить газировку и вымесить кляр для темпуры. Фенхель, цуккини и другие овощи нарезать небольшими кусочками.

Обмакнуть цветы цуккини и нарезанные овощи в кляр, а затем обжарить в разогретом масле до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.

Подавать темпуру с зеленым майонезом.