Уха из хариуса по-алтайски

• хариус - 500г
• сливочное масло - 30г
• зелень - 30г
• для бульона: рыба (мелочь или рыбные обрезки) - 500г
• репчатый лук - 50г
• вода - 2 л.

Из рыбных обрезков сварить бульон с добавлением в конце варки подпеченного репчатого лука.

Готовый рыбный бульон слегка охладить, процедить и вернуть на огонь. В кипящий бульон добавить очищенный, выпотрошенный (без жабр, с головой) хариуса и варить на умеренном огне около 15 мин.

В тарелку положить вареную рыбу, заливают бульоном и посыпают рубленой свежей зеленью.