Хариус, тушеный в соусе с яблоками и луком пореем

• хариус - 150г
• яблоки - 100г
• лук-порей - 20г
• вино белое - 10г
• сметана - 50г
• перец - по вкусу.

Нарезать ломтиками очищенные антоновские яблоки. Белую часть лука-порея порезать кольцами. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски хариуса. Посолить и поперчить по вкусу. Залить небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припускать, время от времени поливая рыбу отваром.

Готовую рыбу переложить на блюдо.

Выпарить отвар наполовину объема, заправить сметаной или сливочным маслом, приправить по вкусу и залить рыбу.