Капустная солянка с хариусом на сковороде

• хариус (филе) - 500г
• капуста (свежая или квашеная) - 1кг
• сливочное масло - 2 ст.л.
• томат-пюре - 2 ст.л.
• толченые сухари - 2 ст.л.
• соленые огурцы - 2 шт.
• каперсы - 50г
• маслины - 50г
• лук репчатый - 2 шт.
• для тушения капусты: томата-пюре - 2 ст.л.
• масло (или смалец) - 2.5 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• сахар - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.

Тушить до готовности свежую или квашеную капусту.

Выпотрошенного хариуса нарезать на куски, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды), 2 лавровых листика. Готовить на умеренном огне под крышкой около 20 минут.

Добавить к рыбе муку, смешанную с чайной ложкой масла. Размешать и кипятить 1-2 минуты.

На дно сковороды положить 1/3 тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку примерно на 10 минут.

При подаче на стол уложить на солянку маслины и украсить ломтиками лимона.