Хариус в томатном маринаде

• хариус (крупный) - 1 шт.
• для маринада: морковь - 2-3 шт.
• лук репчатый - 2-3 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• растительное масло - 3-4 ст.л.
• томатное пюре - 1 стакан
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошек) - 4 шт.
• гвоздика, корица - по вкусу
• уксус (некрепкий) - 1/2 стакана
• бульон или вода - 1-1/2 стакана.

Выпотрошенного хариуса нарезать кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Когда кусочки рыбы остынут, залить маринадом.

Для приготовления маринада очистить нарезать тонкой соломкой морковь, сложить в кастрюлю вместе с измельченным луком и петрушкой, добавить 3-4 ложки растительного масла и слегка поджарить.

Добавить в кастрюлю стакан томатного пюре, лавровый лист, перец, 3-5 шт. гвоздики, кусочек корицы. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1 - 1.5 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить солью, сахаром и охладить.