Осетинский пирог с черной фасолью и жареным луком

• для теста: мука - 2 стакана
• молоко - 250 мл
• масло растительное - 1 ст.л.
• дрожжи - 1/2 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• для начинки: фасоль черная (сухая) - 250г
• лук репчатый - 1-2 шт.
• соль, перец - по вкусу.

Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды. Утром фасоль промыть, залить водой из соотношения 1 часть фасоли - 2 части воды и отварить до готовности

Для приготовления теста в небольшом количестве теплого молока развести сухие дрожжи, оставить на 15 минут, чтобы образовалась пенная шапочка, затем добавить оставшееся теплое молоко, соль, просейте муку и замесите мягкое. В последнюю очередь влить растительное масло, накрыть миску с тестом полотенцем и дать тесту подойти в теплом месте.

Для начинки пассеровать измельченный лук на растительном масле. Вареную фасоль пюрировать в блендере. Добавить к фасолевому пюре жареный лук, соль и перец.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в лепешку. В центр положить луково-фасолевую начинку. Края теста собрать к центру и хорошо защипнуть. Руками аккуратно расплющить пирог от центра к краям, перевернуть швом вниз и в центре сделать небольшое отверстие для выхода пара.

Выпекать в духовке при 200С до легкого зарумянивания. Горячий пирог сразу же обильно смазать сливочным маслом, чтобы в теплом и холодном виде он оставался мягким и вкусным.