Пирог из фасоли с начинкой из баклажанов и сладких перцев

• для теста: фасоль (белая) - 1 стакана
• яйцо - 1 шт.
• орехи грецкие (молотые) - 5 ст.л.
• масло сливочное - 1 ст.л.
• для начинки: баклажаны - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• кинза (зелень) - 1 пучок
• сыр голландский - 100г
• специи, соль - по вкусу
• хмели-сунели - по вкусу
• перец болгарский - 1 шт.

Замочить фасоль в воде на ночь. Утром промыть и отварить до готовности, дать остыть и пюрировать.

Добавить яйцо, молотые орехи, смесь хмели-сунели, соль. Перемешать и прибавить сливочное масло.

Распределить полученную массу по смазанной маслом форме, делая бортики. Убрать форму с фасолевым тестом в холодильник на 20 минут.

Для начинки очищенный баклажан нарезать кубиками, присыпать солью, дать постоять минут 5, после чего промыть и хорошо отжать. Нарезанный кубиками лук пассеровать на растительном масле, добавить баклажан и сладкий перец, нарезанный полосками. Продолжать пассеровать овощи, постоянно помешивая, 2-3 минуты. К остывшей начинке добавить нарезанную кинзу и тертый сыр (1 ст.л.).

Распределить начинку на тесто из фасоли. Сыр перемешать с оставшимися орехами (1 ст. л.), присыпать начинку.

Выпекать в прогретой до 180С духовке до слегка золотистого цвета. Дать пирогу остыть в форме и нарезать на порции.