Бисквитный рулет с вишневым кремом и малиной

• масло - 50г
• яйцо - 3 шт.
• сахар - 70г
• мука - 20г
• творог - 100 шт.
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• картофельный крахмал - 20г
• сахарная пудра - 100г
• лист желатин - 3 шт.
• вишни (без косточек) - 100г
• малина - 150г
• вишнёвая настойка - 2 ст.л.
• сливки - 125 мл
• соль - 1 щепотка

Отделить желтки от белков. Белки взбить со щепоткой соли в мягкую пену, продолжая взбивать ввести 40 г сахара и довести до стойких пиков. Желтки взбить с остатком сахара добела и ввести осторожно 1/3 белков. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом и просеять к яичной массе, осторожно вымешать и ввести оставшиеся белки и растопленное масло.

Бисквитную массу выложить на застеленный пекарской бумагой противень, разровнять и выпекать в разогретой до 200С духовке около 10 мин.

Кухонное полотенце посыпать 20 г сахарной пудры, осторожно выложить на него горячий бисквит и скрутить рулетом.

Замочить в холодной воде желатин. Вишню поместить в сито, посыпать 50 г сахарной пудры. Выделившиеся при этом 60 мл сока взбить с вишней в блендере. Растворить желатин в чуть подогретой вишнёвке и смешать с творогом и вишнёвым пюре.

Сливки взбить в крепкую пену. Малину помыть. Несколько ягод оставить для украшения. Остальные вмешать в творожную массу. Соединить со взбитыми сливками.

Бисквит осторожно развернуть и обильно смазать кремом. Скрутить бисквит в рулет, завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник минимум на 3 - 4 часа, лучше на ночь.

Украсить малиной. По желанию притрусить сахарной пудрой.