Охлажденный чизкейк с клубничной начинкой

• печенье (имбирное, раздробленное) - 200г
• масло сливочное - 2 ст.л.
• сок яблочный - 1-2 ст.л.
• для начинки: желатин - 1 пакетик
• сыр мягкий (неострый, несоленый) - 350г
• творог - 250г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сахар - 100г
• лимон - 1 шт.
• цедра - по вкусу
• сок лимонный - 1 ст.л.
• ваниль - 2 ст.л.
• яйцо (белок) - 2 шт.
• для украшения: клубника (разрезанная пополам) - 400г
• варенье клубничное - 5 ст.л.

Положить в миску молотое печенье, влить растопленное сливочное масло и яблочный сок. Перемешать. Переложить смесь на дно формы диаметром 23 см, утрамбовать и запекать около 15 минут. Дать полностью остыть.

Залить желатин 4 ст. л. холодной воды, дать набухнуть и растворить на водяной бане.

Взбить сливочный сыр, творог, яичные желтки, сахар, лимонную цедру и сок. Добавить ваниль и растопленный желатин. Еще раз взбить.

Взбить в устойчивую пену яичные белки и добавить в сырную смесь. Перелить начинку в форму и оставить в холодильнике на 3 часа или ночь.

Готовый чизкейк украсить клубникой и смазать растопленным джемом.