Салат из красной чечевицы со шпинатом и горгонзолой

• чечевица красная - 200г
• сыр горгонзола - 100г
• бекон - 100г
• вишня (вяленая) - 50г
• шпинат (свежий) - 1 пучок
• лук-шалот - 2 шт.
• масло оливковое - 50 мл
• уксус бальзамический - 30 мл
• сахарный песок - 25г
• лавровый лист - 2 шт.
• перец (смесь) - 5г
• соль морская - 5г.

Красную чечевицу промыть, залить горячей водой, добавить лавровые листья и отварить до готовности.

Обжарить бекон со всех сторон и выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек жира.

Лук-шалот нарезать тонкими кольцами и пассеровать на сковороде, где жарился бекон, добавив 2 ст. ложки оливкового масла. Добавить вишню, немного обжарить, затем посолить, поперчить, всыпать сахар, влить бальзамический уксус, перемешать и подержать на огне еще пару минут.

Вынуть из готовой чечевицы лавровые листья, выложить ее в сковороду, перемешать с луком.

Добавить шпинат, накрыть крышкой и подержать на огне две-три минуты, пока шпинат не станет мягким.

Чечевицу со шпинатом выложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, разложить сверху обжаренный бекон и нарезанную кубиками горгонзолы.