Запеканка из картофеля и перца

• оливковое масло - 2 ст. л.
• лук репчатый - 2 шт.
• зеленый сладкий перец - 2 шт.
• картофель - 900г
• сыр чеддер - 250г
• молоко - 450мл
• соль - 1/4 ч. л.
• молотый черный перец - по вкусу
• мускатный орех - 1/4 ч. л.

Нагреть духовку до 180С. Разогреть оливковое масло в большой сковороде и потомить в нем лук и перец (нарезанные мелкими кружочками), помешивая.

Треть нарезанного картофеля разложить на слегка смазанное оливковым маслом огнеупорное неглубокое блюдо, сверху положить слой лука с перцем (использовать половину того, что в сковороде), снова положить слой картофеля, на него вторую половину лука с перцем, затем опять слой картофеля; самый верхний слой посыпать тертым сыром. Смешать молоко с солью и мускатным орехом, поперчить и аккуратно вылить смесь на картошку.

Запекать в духовке и течение 1-1/2 часа, пока картофель не пропечется, молоко почти целиком не впитается, а расплавленный сыр не начнет пузыриться и запеканка не покроется золотистой корочкой. На стол подать с белым хлебом и зеленым салатом.