Жареная султанка (барабулька) с укропным рагу

• барабулька (крупная) - 4 шт.
• мука - 4 ст.л.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• для рагу: укроп - 3 пучка
• морковь (с ботвой) - 2 шт.
• лук репчатый (большой) - 1 шт.
• лук-порей (белая часть) - 1 шт.
• перец сладкий (зеленый) - 1 шт.
• масло сливочное - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• сливки (22%) - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу.

Стебли укропа (без листочков) нарезать на кусочки 3,5 см.

Морковь порезать соломкой. Ботву вымыть, обсушить и мелко порубить. Лук порезать тонкими полукольцами, порей - соломкой. Перец очистите от плодоножки с семенами и нарежьте кружками.

Пассеровать на сливочном масле лук и морковь, добавить порей, ботву, перец и укроп. На другой сковороде обжарить без масла муку до кремового цвета. Посыпать ею овощи, влить сливки, посолить, поперчить и перемешать. Уменьшить огонь и готовить под крышкой до загустения.

Султанку (барабульку) почистить, выпотрошить, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Обжарить с двух сторон на среднем огне до готовности.

На тарелку выложить укропное рагу, сверху – жареную султанку (барабульку).