Барабулька с фенхелем в апельсиновом маринаде

• барабулька - 3 шт.
• апельсины - 100г
• фенхель - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• масло оливковое - 40 мл
• лавровый лист - 2 шт.
• перец (смесь нескольких видов) - 5г
• соль морская - 5г.

Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина отжать сок. Лавровые листья, щепотку соли и перца растереть в ступке в пудру, добавить сок и цедру апельсина, 2 ст. ложки оливкового масла, все перемешать.

Рыбу вымыть, выпотрошить. Голову оставить. Тушку барабульки часто наколоть зубочисткой, смазать снаружи и изнутри апельсиновым соусом и оставить мариноваться на 30 минут.

Фенхель нарезать тонкими кольцами, зелень сохранить. Разогреть в большой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить нарезанный фенхель вместе с зеленью, посолить, поперчить и, помешивая, обжаривать до легкого золотистого цвета, затем переложить на блюдо.

В сковороду добавить еще 1 ст. ложку оливкового масла. Промокнуть рыбу бумажным полотенцем и обжаривать по 3-5 минут с каждой стороны.

Лимон разрезать пополам, одну часть порезать на дольки, из другой отжать сок. Выложить жареную барабульку на блюдо к фенхелю, полить лимонным соком и украсить дольками лимона.