Барабулька с артишоками и спаржей в белом вине

• барабульки - 300г
• зеленая спаржа - 2 шт.
• артишок (консервированные) - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• лук-шалот - 1/2 шт.
• петрушка (свежая) - по вкусу
• помидоры черри - по вкусу
• сливочное масло - 15г
• белое вино - 60 мл
• рыбный бульон - 150 мл
• белый винный уксус - 1 ст.л.
• мука (для панировки) - по вкусу
• оливковое масло (для жарки) - по вкусу
• соль, перец черный - по вкусу.

Барабульку аккуратно разделать, убрав все косточки и жабры. Головы сохранить.

Рыбу обвалять в муке.

Стебли зеленой спаржи бланшировать в подсоленной воде, разрезать на три части. Лук, чеснок и зелень мелко нарубить, артишок и черри порезать дольками.

На разогретой сковороде сначала обжарить запанированную рыбу вместе со спаржей. Добавить артишок, затем чеснок и лук-шалот.

Через минуту влить белое вино и как только оно немного выпарится, добавить рыбный бульон. Добавить петрушку, помидоры, уксус, приправить по вкусу солью и перцем. Барабулька готова.