Барабулька, запеченная с овощами в томатном соусе

• барабулька - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• картофель - 2 шт.
• томатный соус - 1 стакан
• соль, сахар - по вкусу
• перец, мускатный орех - по вкусу
• имбирь, перец черный - по вкусу
• вино белое
• оливковое масло.

Барабульку очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и срезать плавники. Голову можно оставить.

В ступке растереть до состояния пыли 0.5 ч.л. морской соли, на кончике ножа мускатного ореха и имбиря, пару щепоток черного перца. Обмазать рыбу смесью специй, переложить в пластиковый контейнер, полить белым сухим вином и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Для гарнира испечь картофель, очистить от кожуры и порезать дольками.

Лук очистить и нарезать вдоль луковицы на 10-12 долек, обрезав донышко и хвостик. На разогретую сковородку влить 3 ст.л. оливкового масла и обжарить лук до мягкости. Затем огонь убавить до минимума и тушить лук под крышкой до начала подрумянивания.

Обжарить лук до румяного состояния. Влить стакан томатного соуса или 1 стакан густого томатного сока. Добавить 1 ч.л. сахара и немного посолить. Довести до кипения и тушить все под крышкой на небольшом огне, пока соус с луком не начнет густеть. Добавить томатный соус.

Маринованных барабулек извлечь из маринада, обсушить салфеткой, жарить барабулек на гриле или сковородке-гриль, почти до готовности. Переложить барабулек в форму для запекания, смазанную оливковым маслом, добавить нарезанный картофель и по желанию - несколько зеленых оливок. Залить все томатным соусом с луком и поставить в разогретую до 220С духовку на 20 минут.

Готовую барабульку выложить на тарелку, разложить вокруг картофель и полить соусом. Подавать горячим.