Салат из маринованных цуккини с жареными грибами и маскарпоне

• сыр маскарпоне - 250г
• артишоки (мини, маринованные) - 50г
• уксус винный белый - 4 ст.л.
• масло оливковое - 8 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• кресс-салат - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• соус соевый - 4 ст.л.
• цуккини (молодые) - 2 шт.
• соус тайский сладкий - 2 ст.л.
• грибы белые - 200г
• французский багет - 4 куска.

Цуккини нарезать тонкой соломкой с помощью мандолины. Полить уксусом и оливковым маслом, добавить измельченные артишоки, сахар, соль, перец и перемешать. Убрать в холодильник на полчаса.

Ломтики багета подсушить в духовке 15 минут при 180С. Затем растолочь в ступке на небольшие кусочки.

Взбить миксером маскарпоне с оливковым маслом, приправить солью и перцем, перемешать и отставить в сторону.

Для заправки смешать оливковое масло (4 столовые ложки), соевый соус, сладкий тайский соус и соль.

Грибы хорошо промыть, нарезать небольшими ломтиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.

На плоскую тарелку налить немного заправки, в центр тарелки выложить взбитый маскарпоне, на него аккуратно уложить цуккини и грибы. Салат посыпать гренками и кресс-салатом.