Cалат из запеченных цуккини и картофеля с мятой и тархуном

• картофель - 4 шт.
• цуккини - 4 шт.
• мята - 1 пучок
• тархун - 2-3 веточки
• сок - 1/2 лимона
• оливковое масло - по вкусу
• смесь прованских трав - 1/2 ч.л.
• черный перец - по вкусу
• соль - по вкусу.

Картофель в кожуре завернуть по отдельности в фольгу и запекать при 180С до готовности (около 30 минут). Обдать клубни холодной водой, остудить, очистить и нарезать аккуратными дольками.

Цуккини разрезать вдоль пополам, затем порезать поперек ломтиками толщиной 1 см. Уложите цуккини на противень, добавить ломтики картофеля, полить оливковым маслом, посыпать сухой зеленью, солью и перцем, перемешать и запекать около 10 минут, время от времени переворачивая кусочки овощей.

Половину листочков тархуна и мяты очень мелко порубить, вторую половину листьев тонко нарезать. Измельченную зелень смешать с лимонным соком и 2 ст. л. оливкового масла.

Горячие овощи переложить в салатник, полить заправкой, посыпать тонко нарезанной зеленью и перемешать. Салат можно подавать теплым или остывшим.