Киноа с печеными овощами и брынзой

• киноа - 1/2 стакана
• вода - 1 стакан
• соль - по вкусу
• цуккини - 2 шт.
• перец сладкий (красный) - 2 шт.
• травы прованские - 1 ч.л.
• масло оливковое - 1 ст.л.
• сыр брынза - по вкусу

Крупу тщательно промыть, высыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой 15 минут после закипания. Крупа должна впитать в себя всю воду.

Цуккини, сладкий перец нарезать на крупные куски, посолить, добавить оливковое масло и травы, перемешать и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекать овощи в разогретой до 190С духовке около 30 минут.

Печеные овощи остудить и смешать с киноа. Посыпать раскрошенной брынзой и полить заправкой.

Для заправки смешать по вкусу уксус или лимонный сок с оливковым маслом.