Салат из киноа с цуккини и миндалем

• миндаль - 1/4 стакана
• киноа - 1/2 стакана
• оливковое масло - 4 ч.л.
• сладкий перец (желтый) - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• зеленый лук - 2 шт.
• красный перец (хлопьями) - 1/8 ч.л.
• тимьян - 1 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• цуккини - 1 шт.
• сельдерей (стебель) - 1 шт.
• лайм (разрезанный пополам) - 1 шт.

Миндаль поджарить в разогретой до 170С духовке и отложить в сторону.

Киноа промыть под холодной проточной водой. В средней кастрюле нагреть 2 чайные ложки оливкового масла на среднем огне, обжарить сладкий перец, чеснок, зеленый лук и красный перец хлопьями.

Добавить киноа, тимьян, 1 стакан воды и 1/4 чайной ложки соли. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 7 минут.

Добавить нарезанный брусочками цуккини, накрыть крышкой и варить до полной готовности крупы. Убрать кастрюлю с огня, переложить в салатник и дать полностью остыть.

Добавить сельдерей, миндаль и оставшиеся 2 чайные ложки масла и приправить солью. Перед подачей выжать сок из лайма на салат и аккуратно перемешать.