Свинина с зелеными клецками из петрушки

• лук-порей - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• кардамон - 4 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей (черешковый) - 1 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• гвоздика - 4 шт.
• свинина (без костей) - 1.2кг
• черный перец (горошек) - 1/2 ч.л.
• кориандр (семена) - 1 ч.л.
• для клецек: мука - 250г
• сало - 125г
• тимьян (веточка) - 2 шт.
• соль - 1 ч.л.
• петрушка - 1 пучок.

Мясо вымыть, разрезать на 6 кусков, залить водой и варить на слабом огне, снимая шумовкой пену.

Морковь, лук очистить, порей и сельдерей вымыть. Нарезать овощи крупными кусками, добавить в кастрюлю вместе со всеми пряностями и солью. Готовить до готовности мяса, при необходимости подливая воду.

Для клецок сало нарезать очень маленькими кусочками, смешать с мукой и солью. Петрушку и тимьян вымыть, измельчить. Влить в муку с салом 200 мл воды, тщательно размешать, чтобы не было комков, и добавить измельченную зелень.

Готовое мясо вынуть из бульона и сохранять теплым до подачи к столу.

Бульон вновь довести до кипения и выложить в него порциями клецки.

На тарелку выложить мясо и клецки, полить бульоном. Подать с отварными овощами.