Картофельные биточки с лососем и соусом из петрушки

• картофель (рассыпчатый) - 500г
• лосось (филе) - 500г
• рыбный бульон (или вода) - 350 мл
• яйцо (желток) - 2 шт.
• укроп (нарезанный) - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• яйцо (крупное) - 1 шт.
• панировочные сухари - 100г
• растительное масло - 4 ст.л.
• для соуса: лук шалот - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• сливки (жирные) - 100 мл
• петрушка (измельченная) - 3 ст.л.

Картофель нарезать кубиками, сварить и размять вилкой.

Рыбу положить в сковороду, влить бульон (или воду), довести до кипения, после чего уменьшить огонь и готовить на слабом огне около 10 минут. Переложить рыбу на тарелку, разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить, убрать в сторону.

Приготовить фарш, перемешав картофель, рыбу, желтки и укроп, посолить и поперчить по вкусу. Слепить из фарша 8 биточков толщиной и убрать в холодильник.

Для приготовления соуса пассеровать измельченный лук на сливочном масле, влить рыбный бульон, сливки и готовить около 5 минут на слабом огне. Посолить и поперчить, добавить рубленую петрушку и оставить на слабом огне.

Обмакнуть биточки в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и жарить на масле с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить биточки на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла и подавать с горячим соусом из петрушки.