Караси, фаршированные свиным фаршем по-фуцзянски

• карась - 2-3 шт.
• свинина - 150-200г
• мука кукурузная - 1 ст.л.
• жир свиной - 2.5 ст.л.
• сало нутряное - 25г
• лук репчатый - 2 шт.
• соус соевый - 5 ст.л.
• крахмал кукурузный - 2 ст.л.
• вино рисовое или вино десертное - 1 ст.л.
• сахар - 1.5 ст.л.
• соль - по вкусу
• масло арахисовое или масло кукурузное - по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, обрезать плавники. Разрезать тушку со стороны спины, осторожно вынуть все крупные кости, не повредив мясо и кожу. Промыть и тщательно обсушить салфеткой.

Для фарша свинину и нутряное сало нарезать очень маленькими кубиками (2-3 столовые ложки отставить в сторону). Большую часть свинины с кубиками сала смешать с соевым соусом, половиной рисового вина и сахара, дать настояться в течение 30 минут и нафаршировать этой смесью рыбу.

Фаршированную рыбу обвязать кулинарными нитками, разрез плотно запанировать мукой и смазать соевым соусом. Сделать (очень осторожно) на тушке рыбы с обеих сторон неглубокие косые надрезы, смазать их соевым соусом и слегка подпылить мукой.

Разогреть в воке или глубокой сковороде растительное масло и обжарить рыбу на сильном огне. Вынуть рыбу, дать стечь маслу и сохранять теплой.

Тонко нарезать репчатый лук и обжарить его в масле, оставшемся от жаренья рыбы. Выложить в сковороду с луком обжаренную рыбу, влить оставшееся рисовое вино, соевый соус, добавить 1-2 чайные ложки сахара, соль, оставшиеся от фарша кубики свинины и нутряного сала, влить 1,5 стакана кипятка и растопленный свиной жир. Тушить рыбу с овощами на слабом огне 1 час, пока надрезы на боках рыбы не начнут расходиться. Ввести разведенный небольшим количеством воды кукурузный крахмал и через 1-2 минуты снять блюдо с огня.