Карась тушеный в сметане

• карась (свежий) - 2кг
• масло сливочное - 4 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• сметана - 250г
• вода - 1/2 стакана
• сухари (измельченные) - 100г
• сахар - 1 ст.л.
• уксус - 2 ст.л.
• лук зеленый - 1/2 стакана
• гвоздика (бутон) - 1 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• петрушка - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Карасей выпотрошить, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Чтобы чешуя легче счищалась, ошпарить карасей кипятком. Нарезать карасей на средние кусочки и натереть солью и перцем.

Уложить рыбу на разогретую сковороду, обжарить по несколько минут с каждой стороны. Добавить нарезанный зеленый лук, петрушку и все вместе тушим 3 минуты на слабом огне.

Переложить карасей с зеленью в кастрюлю, влить воду, добавить сметану, сухари, лавровый лист и гвоздику. Перемешать и тушить под закрытой крышкой 25 минут.

Приготовить сироп: расплавить сахар до коричневого цвета, влить уксус и перемешать. Вылить сироп в кастрюлю с рыбой и тушить еще несколько минут.

Тушеных в сметане карасей переложить на тарелку, полить соусом, в котором она готовилась.