Дрожжевой пирог с бараниной и баклажанами

• мука - 250г
• молоко - 150 мл
• сливочное масло - 40г
• яйцо - 1 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• дрожжи - 1 ч.л.
• разрыхлитель - 1/2 ч.л.
• сахар - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• для начинки: баранина - 250г
• баклажаны - 300г
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• сметана - 150г
• перец - по вкусу
• соль - по вкусу

Для приготовления теста в теплое молоко добавить воду, всыпать дрожжи, сахар, соль и 1/3 часть муки. Размешать и поставить опару в тёплое место. В поднявшуюся опару добавить растопленное сливочное масло, сметану и взбитое яйцо. Смешать оставшуюся муку с разрыхлителем и добавить в опару.

Вымесить тесто, накрыть салфеткой, убрать для расстойки на 3 часа.

Для начинки отварить баранину. Потушить баклажаны до готовности вместе с луком и морковью. Вареную баранину прокрутить на мясорубке, добавить к овощам, посолить, поперчить, прибавить сметану и перемешать.

Разделить тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной около 5 мм и уложить в смазанную маслом жаропрочную форму. Выложить на тесто начинку. Из остального теста скатать 3 жгута и сплести из них косичку длиной равной диаметру формы пирога.

Уложить косичку по окружности пирога, смазать перед выпечкой яичным желтком и печь около 30 минут в прогретой до 190С духовке.