Караимский пирог с бараниной - кубите

• баранина (молодая постная) - 600г
• жир бараний - 200г
• лук репчатый - 200г
• мука пшеничная - 3 стакана
• масло растительное - 70 мл
• вода - 200 мл
• сметана (20%) - 360г
• яйцо (для смазывания и защипа) - 1 шт.
• соль - 2 ч.л.
• чёрный (перец) - по вкусу
• кориандр, кумин (толчёные) - по вкусу.

Мелко нарезанный бараний жир, муку, соль сложить в чашу блендера и порубить до состояния крошки. Добавить сметану, вымесить тесто, постепенно вливая растительное масло. Скатать из теста шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Для начинки баранину порубить очень мелкими кубиками. Смешать мясо с рубленый кубиками луком, приправить солью и измельченными пряностями, хорошо перемешать.

Тесто разделить на две неравные части. Большую раскатать в круг диаметром 30-35 см, перенести на противень, застеленный пекарской бумагой, сверху распределить начинку, оставляя края свободными.

Меньшую часть теста раскатать в лепешку диаметром 25-30 см, перенести на начинку, смазать слегка взбитым яйцом и защипать края. В центре сделать небольшое отверстие и посыпать кунжутом.

Печь в предварительно прогретой до 180С духовке на 40 минут.

Примерно через 40 минут после начала выпечки, небольшими порциями вливать подсоленную воду (около 1 стакана) в отверстие сверху пирога. После этого печь кубите ещё минут на 10.

Готовый пирог с бараниной достать из духовки, накрыть салфеткой и оставить в форме на 10-15 минут.