Песочный пирог с бараниной и картофелем

• баранина - 300г
• картофель - 300г
• лук репчатый - 1 шт.
• бульон мясной - 1 стакан
• мука - 2-2.5 стакана
• масло сливочное (в тесто) - 50г
• масло сливочное (в начинку) - 20г
• молоко - 1/4 стакана
• яйцо - 1 шт.
• сметана - 3 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• соль (в начинку) - 3/4 ч.л.
• перец черный (молотый) - по вкусу
• масло топленое (для смазывания пирога).

Для приготовления теста просеянную муку перетереть с охлажденным сливочным маслом до состояния мелкой крошки. В полученную массу влить молоко, добавить яйцо, сметану, сахар и соль. Вымесить мягкое, эластичное тесто, обернуть его в пленку и убрать в холодильник.

Для начинки с мяса срезать лишний жир, пленки и жилы. Порезать баранину небольшими кубиками. Жир от мяса очень мелко порубить и смешать с мясом, луком и нарезанным кубиками картофелем. Посолить, поперчить по вкусу.

3/4 части теста раскатать в пласт 24х24 см. Переложить раскатанное тесто на дно смазанной маслом формы с бортиками, распределить приготовленную начинку. На начинку положить небольшие кусочки сливочного масла и накрыть вторым пластом теста. Соединить края нижнего и верхнего слоя очень плотно, в центре верха пирога сделать небольшое отверстие и смазать поверхности пирога топленым маслом.

Выпекать пирог в предварительно разогретой до 220С духовке около 30 минут. Затем уменьшить нагрев до 180С и печь еще 1 час. За это время в отверстие сверху пирога каждые 20-30 вливать мясной бульон.

Готовому пирогу дать остыть в форме и переложить на блюдо. Нарезанный на кусочки пирог с бараниной и картофелем лучше подавать с бульоном и овощным салатом.