Холодный суп на сидре со шпинатом, щавелем и отварным лососем

• щавель - 250г
• шпинат (молодой, листья без стеблей) - 230г
• лосось (отварное филе) - 230г
• хрен (свежий, измельченный) - 25г
• сидр - 750г
• огурец (мелко резанный) - 1 шт.
• укроп (свежий рубленый) - 2 ст.л.
• масло сливочное - 25г
• соль - по вкусу
• черный перец (молотый) - по вкусу
• укроп (веточка) - для сервировки.

В кастрюле растопить сливочное масло, добавить шпинат, щавель и измельченный хрен. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне около 3-4 минут, пока зелень не увянет.

Пюрировать содержимое кастрюли, перелить в большую миску, добавить сидр, измельченный огурец и рубленый укроп.

Удалить из филе рыбы кости, порезать мякоть небольшими кусочками и переложить в суп. Посолить и поперчить по вкусу.

Убрать суп из щавеля в холодильник до полного охлаждения.