Зеленый борщ с щавелем и фрикадельками

• говядина (мякоть или фарш) - 400г
• щавель - 1 пучок
• лук репчатый - 2 шт.
• картофель - 400г
• морковь - 1 шт.
• масло сливочное или маргарин - 50г
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 150г
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• пряности - по вкусу
• петрушка, укроп (зелень) - по вкусу
• сметана - по вкусу

Добавить в фарш мелко нарезанную луковицу, соль и перец, хорошо вымешать. Мокрыми руками сформовать небольшие фрикадельки.

Очистить и нарезать брусочками картофель. Мелко нарезать вторую луковицу и натереть соломкой морковь. Вымыть щавель и крупно нарезать. Яйца слегка взбить и смешать с молоком.

Пассеровать лук с морковкой на сковороде с разогретым маслом.

В кипящую воду (2 л) положить фрикадельки, дать им закипеть, собрать пену. Добавить картофель, уменьшить огонь и варить 15 минут.

Переложить в кастрюлю обжаренные овощи и щавель. Поварить 5 минут. Тонкой струйкой, размешивая суп, влить в яйца.

Посолить суп по вкусу. Зеленый борщ с щавелем и фрикадельками посыпать зеленью, накрыть крышкой и снять с плиты.

В тарелку с супом добавить рубленую свежую зелень и свежемолотый черный перец.