Суп-пюре из щавеля с креветками

• растительное масло - 2 ст.л.
• соль - по вкусу
• сливочное масло - 100г
• лук репчатый - 1 шт.
• красный перец чили - 1/2 шт.
• щавель - 300г
• креветки - 300г
• петрушка (корень) - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• укроп - 1/2 пучка
• лук порей (зелёная часть) - 1 шт.
• петрушка (стебли) - 1/2 пучка
• чеснок - 3 зубчика
• мята - 3 веточки
• мясной бульон - 1 стакан.

Креветки очистить, сварить и очистить яйцо.

Щавель промыть, добавить 150 мл мясного бульона, варить 10 минут, после чего остудить и пюрировать погружным блендером. Посолить по вкусу.

Лук, корень петрушки, чеснок мелко порубить, пассеровать на растительном масле, добавить мелко нарубленные лук-порей, стебли петрушки и укропа, перец чили, 50 г сливочного масла. Тушить 5 минут. Накрыть пассеровку крышкой и оставить на пару минут настояться.

Остывшую массу переложить в блендер, добавить оставшиеся сливочное масло и бульон и пюрировать.

В тарелку вылить пюре из щавеля, в центр выложить сливочное пюре из зелени, затем половинку яйца. На половинку яйца положить креветку, положить креветки в пюре и украсить веточками мяты.