Пирог с говядиной, мясом птицы и картофелем

• мука - 5 стаканов
• сметана (20%) - 500г
• соль - по вкусу
• для начинки: говядина (мякоть), куриные бедрышки, гусиная грудка - 2кг
• картофель - 600г
• лук репчатый (большой) - 3 шт.
• мясной бульон или вода - 120 мл
• оливковое или топленое масло
• зира (молотая) - 1 щепотка
• соль, черный перец - по вкусу
• для смазывания: яйцо (желток) - 1 шт.
• сметана - 1 ст.л.

Для начинки все виды мяса нарезать кусочками приблизительно одного и того же размера. Посолить, поперчить, приправить зирой и полить маслом. Убрать миску с мясом в холодильник на ночь.

На масле обжарить нарезанный тонкими кольцами лук, смешать его с мясом и нарезанным кубиками картофелем. Начинку посолить и поперчить по вкусу.

Из сметаны и муки с солью замесить эластичное тесто, разделить на две части - большую и меньшую. Большую часть раскатать и уложить в глубокую форму диаметром 26–28 см так, чтобы края немного свисали. Выложить на тесто начинку, полить бульоном, накрыть вторым пластом теста и соединить края.

Смазать поверхность пирога смесью желтка со сметаной и запекать в прогретой до 170С духовке около 2 часов.

Для сервировки пирог нарезать ломтиками, уложить на тарелку верхнюю корочку, на неё - начинку и нижнюю корочку, пропитанную мясным соком. К пирогу можно подать овощной салат.