Фыджин – осетинский пирог с говядиной

• для теста: дрожжи - 2 ч.л.
• мука - 4 стакан
• кефир - 1 стакан
• молоко - 1 стакан
• яйцо - 1 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• для начинки: говядина - 400г

Чтобы приготовить тесто, надо поставить опару из небольшого объема теплого молока, пары чайных ложек сахара, столько же муки и дрожжей. Оставить для расстойки на 20-30 минут.

Перелить опару большую кастрюлю, туда же налить теплый кефир, молоко, сметану и яйцо, добавляю соль и масло. Перемешав эту массу, постепенно добавить просеянную муку и вымесить мягкое тесто. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и ставить в теплом месте.

Пока тесто подходит, приготовить начинку: прокрутить через мясорубку мякоть говядины с зеленью, солью и специями.

Подошедшее тесто разделить на три равные части и из каждой сформовать круг, на который положить слой мясной начинки. Начинку выложить в форме шара в центре каждого круга.

Затем со всех сторон натянуть края теста на начинку и соединить края в центре, поверх мяса. Аккуратно разминать пирог, чтобы начинка распределилась под слоем теста, и пирог по форме напоминал толстый блин.

Запекать пирог в прогретой до 200С духовке около 20 минут. Готовый осетинский пирог можно смазать кусочком сливочного масла.