Пирог с говядиной, бараньими почками и обжаренным картофелем

• бараньи почки - 300г
• говядина (бескостная) - 300г
• сливочное масло - 60г
• мука - 30г
• бекон (ломтики) - 8 шт.
• лук репчатый - 3 шт.
• картофель - 5 шт.
• молоко - 300 мл
• томаты (консервированные) - 400г
• растительное масло - 2 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
• для теста: мука - 250г
• сливочное масло - 60г
• тимьян (сухой) - 1 ч.л.
• молоко - 150 мл
• яйцо - 1 шт.

Почки замочить, после чего промыть, разрезать вдоль, удалить протоки и жир. Затем почки промыть, залить холодной водой и оставить на 2 часа, периодически меняя воду. Нарезать почки и говядину небольшими кусками, обвалять в муке.

Картофель очистить, нарезать небольшими дольками и обжарить в разогретом растительном масле. Переложить обжаренный картофель в жаропрочную форму.

Бекон нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить в разогретом сливочном масле бекон и лук, переложить в форму на картофель.

В ту же сковороду положить почки и говядину. Жарить, помешивая, пока мясо и почки не покроются золотистой корочкой. Затем влить молоко, довести до кипения и готовить пару минут. Добавить измельченные томаты, посолить, поперчить и переложить в форму.

Замесить тесто: смешать муку со сливочным маслом, сухим тимьяном, перетереть пальцами в крошку и добавить молоко.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Накрыть им форму с мясом и картофелем, подвернуть края внутрь, смазать поверхность пирога слегка взбитым яйцом и запекать в разогретой до 220С духовке около 30 минут.

Пирог подавать сразу же, горячим.