Пирог с говядиной, ветчиной и устрицами к пиву

• говядина (фарш) - 500г
• оливковое масло - 2 ст.л.
• бекон - 6 шт.
• сливочное масло - 3 ст.л.
• лук-шалот - 5 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• тимьян (сушеный) - 1 ч.л.
• шампиньоны - 12 шт.
• чеснок - 2 зубчик
• пиво темное (например, Гиннесс) - 440 мл
• вино красное сухое - 1 стакан
• мадера - 1 стакан
• мука пшеничная - 2 ст.л.
• устрицы - 8 шт.
• тесто слоеное (дрожжевое) - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.

Обжаривать фарш на разогретом масле небольшими порциями. Обжаренный фарш отложить в сторону.

Положить в кастрюлю ломтики бекона, и обжаривать, пока не подрумянятся. После чего переложить на тарелку, накрытую бумажной салфеткой, чтобы впитался излишек жира жир. Добавить в кастрюлю 1 столовую ложку сливочного масла и обжарить в нем измельченный лук-шалот, репчатый лук, тимьян, нарезанные грибы и чеснок, соскабливая прилипшие кусочки ингредиентов со дна. Добавить в фарш и ветчину.

Туда же добавить пиво Гиннесс, красное вино, мадеру и говяжий бульон. Накрыть крышкой и варить 1.5 часа. Добавить соль и перец по вкусу. Смешать в маленькой миске 2 столовые ложки масла с мукой и добавить в кастрюлю. Перемешивать, пока соус не загустеет. Снять с огня и добавить устриц.

Выложить смесь в неглубокую форму для запеканки.

Раскатать слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности и положить его в форму поверх смеси. Обрезать края, чтобы тесто полностью накрывало смесь. Смазать поверхность теста взбитым яйцом. Раскатать оставшиеся кусочки теста, вырезать из него цветочки и положить на поверхность запеканки на равном расстоянии друг от друга. Смазать их взбитым яйцом.

Выпекать в прогретой до 200С духовке около 30 минут.

Горячий пирог подавать с вином или крепким пивом.