Английский пирог с говядиной, почками и грибами

• говядина - 300г
• говяжья почки - 1 шт.
• бекон - 150г
• лук репчатый - 2 шт.
• грибы (сухие) - 50г
• мясной бульон - 2 стакана
• растительное масло - 2 ст.л.
• петрушка и тимьян - 1/2 пучка
• чеснок - 2 зубчика
• лавровый лист - 2 шт.
• соль, перец - по вкусу
• для теста: мука - 300г
• сливочное масло - 60г
• яйцо - 2 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• яйцо (для смазывания) - 1 шт.

Для начинки предварительно замоченные почки очистить от пленок и жира, нарезать кубиками. Также поступить с говядиной и беконом.

В сковороде с толстым дном обжарить бекон с луком, добавить говядину и обжаривать до румяности. Переложить в жаропрочную форму

Почки обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки.

Тимьян, петрушку и лавровый лист связать в пучок. Очищенный чеснок слегка раздавить.

Грибы откинуть на сито, сохранив воду, в которой они замачивались.

Бульон, грибной настой, травы, чеснок и грибы добавить к почкам, довести до кипения и перелить к говядине. Накрыть форму фольгой и запекать около 2 часов в прогретой до 160С духовке. Приправить солью, перцем и выбросить пучок специй.

Замесить тесто и убрать на 30 минут в холодильник. Раскатать в пласт диаметром на 2 см больше формы для запекания. К бортику формы, в которой готовится начинка для пирога, прикрепить полоску теста как можно ближе ко дну. Накрыть форму раскатанным тестом и защипить края. В середине крышки пирога сделать небольшое отверстие, поверхность смазать яйцом и выпекать около 40 минут при 180С.

Готовый пирог с говядиной и почками подавать с картофельным пюре и свежим салатом.