Зеленый салат с жареным адыгейским сыром и клюквенным мармеладом

• адыгейский сыр (копченый) - 100г
• миндальная мука - 4 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• миндаля (слайсы) - по вкусу
• салаты (корн и радичио)
• клюква (свежая) - 1 горсть
• виноградное масло (для жарки)
• для мармелада: клюква (замороженная) - 200г
• эстрагон (веточка) - 3-4 шт.
• винный уксус (на эстрагоне и черной смородине) - 4 ст.л.
• коричневый сахар - 6 ст.л.
• смесь перцев (молотый) - 4 ст.л.
• лимонный перец (горошек) - 4 шт.
• агар-агар - 1 ч.л.

Нарезанный ломтиками адыгейский сыр обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в миндальной муке и обжарить на виноградном масле, предварительно прогрев в масле раздавленный ножом зубчик чеснока.

Для приготовления мармелада замороженную клюкву пюрировать блендером, влить полстакана воды и протереть через сито. Добавить сахар, винный уксус, веточки эстрагона, лимонный перец и молотую смесь перцев, довести до кипения и держать на плите, пока сахар не растворится. Веточки эстрагона выбросить.

В отдельной чашке развести в кипятке агар-агар, добавить к клюкве, тщательно размешать, чтобы не было комочков. Вылить клюквенную массу на плоское широкое блюдо слоем около 7 мм. Дать мармеладу застыть, затем формой для печенья вырезать фигурки равные по размеру долькам адыгейского сыра в панировке. Остальной мармелад мелко нарезать.

На плоское блюдо выложить листья зеленого салата, посыпать свежей клюквой, разложить обжаренный сыр и клюквенный мармелад. Посыпать миндалем и оставшимся мармеладом.