Фрикадельки из лосося с картофельным пюре

• лук репчатый - 100г
• укроп - 100г
• сливки - 150 мл
• молоко - 30 мл
• лимонный сок - 50 мл
• огурец - 200г
• яблоко - 200г
• винный уксус - 10 мл
• горчица китайская - 5г
• мёд - 5г
• оливковое масло - 10 мл
• лосось - 500г
• панировочные сухари - по вкусу.

Смешать сливки и молоко, половину лимонного сока, половину рубленого укропа и лука, посолить и поперчить по вкусу.

Очищенный картофель варить около 25 минут. В отваренный картофель добавить 200 мл молока, 25 г сливочного масла и приготовить пюре.

Цикорий порезать на полоски, очищенное яблоко порезать на тонкие пластины. Огурец - небольшими ломтиками.

Для заправки смешать 1 ст.л. винного уксуса, 1/2 ч.л. меда, 1/2 ст.л. горчицы, соль, перец и добавить 1 ст.л. Полить заправкой овощи и перемешать.

Филе лосося порезать мелкими кубиками, залить лимонным соком, перемешать и измельчить в блендере. Смешать с оставшимся укропом, одним яйцом, панировочными сухарями и мелко нарезанным луком. Смесь хорошо перемешать ложкой, посолить, поперчить по вкусу. Из фарша сформовать фрикадельки и обжарить их на масле до образования корочки.

Готовые рыбные фрикадельки гарнировать овощным салатом и картофельным пюре.