Овощной суп с грибами, фунчозой и соленым арахисом

• грибы шампиньоны - 3 шт.
• цуккини (маленький) - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• оливковое масло - -2 ст.л.
• фунчоза - 2 шт.
• томатная паста - 1 ст.л.
• томаты черри - 3 шт.
• зеленый лук - по вкусу
• арахис (соленый жаренный) - 100г
• соевый соус - по вкусу
• морская соль - по вкусу
• острый красный перец - по вкусу
• кунжут (для украшения)
• вода (кипяток) - 1 л.

В кастрюлю обжарить на масле измельченный лук и чеснок. Морковь порезать полосками и добавить к луку, обжаривать все вместе. Добавить к моркови с луком нарезанные пластиками грибы и обжарить. Залить овощи 1 литром кипятка.

Цуккини порезать полосками, добавить в суп, посолить, добавить перец, томатную пасту и варить 5 минут.

Помидоры черри разрезать пополам, добавить в суп и через 3 минуты добавляем фунчозу. Варить на слабом огне ещё пару минут.

Перед подачей суп посыпать жареным арахисом, кунжутом и зеленым луком, полить соевым соусом, по вкусу.