Теплый салат из свеклы и печени кролика

• свекла - 1 шт.
• печень кролика - 300г
• кукурузная мука - 2 ст.л.
• виноградный масло - 3 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• бальзамический уксус - 40 мл
• коричневый сахар - 2 ст.л.
• розовая гималайская соль - 1 ч.л.
• тимьян (листики) - по вкусу
• черный перец (свежемолотый) - 1 щепотка
• паприка (копченая) - 1 щепотка
• пажитник - 1 щепотка
• для заправки: уксус (на эстрагоне и малине) - 1 ст.л.
• мёд - 1 ч.л.

Свеклу порезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом, посолить, посыпать сахаром и тимьяном, добавить бальзамический уксус и добавить раздавленный зубчик чеснока. Запекать в духовке 30 минут.

Печень кролика промыть, обсушить на салфетке, почистить и запанировать в смеси кукурузной муки с солью и специями. На раскаленной сковороде разогреть виноградное масло, добавить зубчик чеснока, и как только он зарумянится, выкинуть. Обжарить кроличью печень до готовности.

Выложить на тарелку печень, добавить запеченную свеклу и полить заправкой из уксуса с мёдом.