Паштет из печени кролика с шалфеевым маслом

• печень кролик - 300г
• сливочное масло - 80г
• миндальная мука - 5 ст.л.
• кукурузная мука - 3 ст.л.
• лук-порей (стебель) - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчик
• пажитник (молотый) - 1 ч.л.
• паприка - 1 ч.л.
• мускатный орех - 1 ч.л.
• розовый перец (горошек) - 1 ст.л.
• шалфей (веточка) - 2-3 шт.

Для панировки смешать кукурузную муку со специями, обвалять в ней печень кролика и обжарить на сливочном масле с обеих сторон, добавив рубленый лук-порей и чеснок. Уменьшить нагрев, влить немного воды и тушить до мягкости лука.

Дать печени с луком немного остыть, пюрировать в блендере, добавить миндальную муку, посолить и приправить молотым розовым перцем.

Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике, добавить веточки шалфея и хорошо прогреть. Часть масла вмешать в паштет. Паштет уложить в форму и залить остатками масла.