Салат из печеной тыквы с чечевицей и козьим сыром

• чечевица (черная или зеленая) - 3/4 стакана
• тыква - 6 стаканов
• оливковое масло - 3 ст.л.
• тмин (молотый) - 1 ч.л.
• паприка (копченая) - 1 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• руккола - 4 стакана
• козий сыр - 1 стакан
• мята (листья) - 1/4 стакана
• красный винный уксус - 1 ст.л.
• тыквенные семечки (жареные) - 1/2 стакана

Очищенную тыкву нарезать кубиками, перемешать с 2 столовыми ложками оливкового масла, тмином, паприкой и солью. Выложить в один слой на противень и запекать 20 минут при 200С. Перевернуть и запекать еще 10-15 минут до готовности.

Замочить чечевицу на 10 минут в небольшой миске, затем слить воду, залить холодной водой, довести до кипения и варить в кипящей подсоленной воде около 30 минут. Готовую чечевицу промыть под холодной водой, затем откинуть на дуршлаг.

Мелко нарезать листья мяты. Измельчить козий сыр.

Смешать чечевицу, тыкву, рукколу, половину козьего сыра, листья мяты, красный винный уксус и 1 ст.л. оливкового масла. Приправить по вкусу солью, перцем и разложить на порционные тарелки, украсив оставшимся козьим сыром.