Салат из чечевицы, печеных баклажанов и помидоров с йогуртовым соусом

• баклажаны - 3-4 шт.
• помидоры черри - 250г
• бэби-шпинат (листья) - 70г
• чечевица (коричневая) - 1/2 стакана
• кедровые орехи - 1/2 стакана
• петрушка - 1 пучок
• чеснок - 1 зубчик
• йогурт или сметана - 150г
• сладкая паприка - 1/4 ч.л.
• сок - 1/2 лимона
• оливковое масло
• соль, черный перец - по вкусу.

Чечевицу промыть, залить холодной водой, довести до кипения, после чего снизить нагрев и варить 30-40 минут. Готовую чечевицу посолить, откинут на дуршлаг и остудить.

Баклажаны порезать пластинами толщиной 5 мм, смазать оливковым маслом, разложить на противне, застеленном пекарской бумагой, вместе с помидорами. Запекать под разогретом до 200 С грилем 5 минут. Помидоры должны слегка размягчиться, их вынуть, а баклажаны перевернуть и оставить в духовке еще примерно на 5 минут.

Очищенный чеснок и растереть в ступке с щепоткой соли. Смешать в небольшой миске йогурт, чеснок, паприку и лимонный сок, посолить и поперчить.

Смешать в салатнике чечевицу, обжаренные кедровые орехи, измельченную петрушку и шпинат. Заправить 3 ст. л. оливковым маслом, посолить и поперчить. Добавить печеные баклажаны, помидоры и аккуратно перемешайте.

Разложить салат по тарелкам и подать с соусом из йогурта.