Теплый пряный салат с козьим сыром, тыквой и чечевицей белуга

• тыква сквош - 1 шт.
• чечевица (белуга) - 10 ст.л.
• сыр козий (мягкий) - 150г
• семечки тыквы (очищенные) - 33г
• руккола - 70г
• масло оливковое - 40 мл
• уксус винный красный - 1 ст.л.
• мята (свежая) - 30г
• кумин зира - 2 ч.л.
• паприка - 2 ч.л.
• соль морская - по вкусу.

Чечевицу замочить на 10 минут в теплой воде, сварить до готовности за 10-20 минут, слить воду и откинуть на дуршлаг.

Тыкву очистить от кожи и семян, порезать кубиками, выложить на противень в один слой, посыпать кумином и паприкой, полить оливковым маслом, посолить и руками перемешать тыкву со специями так, чтобы каждый кубик оказался хорошо ими обмазан. Запекать в прогретой до 220С духовке до готовности, один раз перемешав ложкой, чтобы тыква подрумянилась с обеих сторон. Вынуть противень из духовки и остудить.

Тыквенные семечки поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

В большой салатник выложить рукколу, измельченные листья мяты, добавить нарезанный кубиками сыр, тыкву и чечевицу.

Приготовить заправку, смешав примерно 20 мл масла со столовой ложкой уксуса. Полить салат заправкой, аккуратно перемешать и посыпать тыквенными семечками.